Cette légumineuse riche en protéines est facile à aimer et encore plus facile à cuisiner.

Bienfaits pour la santé

La tradition du Sud dit que manger des pois aux yeux noirs le jour de l'An apporte la bonne fortune, mais les manger toute l'année apporte des richesses encore plus grandes, d'un point de vue santé. En plus d'être une source peu coûteuse de protéines, ils sont également riches en fer, potassium, magnésium, vitamines du groupe B et glucides complexes, qui aident à contrôler la glycémie et à réduire le cholestérol.

Comment acheter et stocker

Recherchez les pois secs aux yeux noirs (qui ne sont pas réellement des pois, mais un type de haricot) dans un magasin à forte rotation - plus les haricots secs sont récents, plus ils cuisent rapidement. Préparez une grosse fournée quand vous en avez le temps: faites-les tremper dans l'eau pendant une heure ou une nuit, puis laissez mijoter jusqu'à tendreté (environ 45 minutes) et égouttez-les. Congelez des portions de format repas dans des sacs à fermeture à glissière. Mélangez-le à l'oignon, au persil et à la sauce piquante, ou ajoutez-le à vos soupes ou plats de pâtes. Les pois aux yeux noirs en conserve fonctionnent aussi, mais assurez-vous de les rincer pour réduire le sodium ajouté.