Ce n'est pas une histoire de poisson. Voici un moyen de faire cuire votre poisson (entier) et de le manger aussi. Si vous placez du poisson mariné soja-sésame dans le fond d'un panier à vapeur en bambou, placez deux côtés de légume (ici, j'ai utilisé du broccolini et des patates douces coupées en fines tranches) dans la couche située au-dessus, puis faites-les cuire à la vapeur, tout sera cuit. à la perfection en environ 15 minutes. C'est un repas complet en un seul geste, sans graisse à nettoyer.

Ne laissez pas l’idée de manipuler du poisson entier vous décourager. Ils sont moins chers que les filets, plus savoureux (comme toute viande à l’os), et ils sont tout à fait satisfaisants à manger une fois que vous apprenez le simple art du désossage. L'utilisation d'un panier vapeur est la méthode de cuisson idéale. Il n'y a pas de retournement ni de risque que le poisson colle à une casserole et aucune graisse supplémentaire n'est nécessaire, car la combinaison d'os et d'humidité résultant de la cuisson à la vapeur aide à empêcher le poisson de se dessécher.

Quant au désossage, c'est vraiment un jeu d'enfant. En commençant par le côté du poisson qui est face vers le haut, fourchez délicatement la chair blanche écaillée des os situés en dessous. Ensuite, en un seul geste, soulevez la colonne vertébrale et les os exposés en un seul morceau, de la queue jusqu'à la tête, révélant ainsi le second filet vierge situé en dessous. (Au fait, si je vous avais au panier vapeur mais que vous aviez perdu tout le poisson, souvenez-vous: des filets désossés, quatre pour deux personnes, auront aussi bon goût.)

Obtenez la recette de Black Bass cuit à la vapeur avec gingembre et échalotes.